建立萬(wàn)級食品凈化車(chē)間對于食品安全生產(chǎn)的菌污染防護措施可起到相當重要的作用。食品細菌污染防護是食品安全體系中的一個(gè)環(huán)節，其重點(diǎn)在于生產(chǎn)加工的過(guò)程中，如何有效避免細菌對食非蓄意的污染，并將這種非蓄意污染預測出來(lái)，采取相應的細菌污染防護措施。食品凈化車(chē)間可保證食品不被細菌二次污染或二次交叉感染，保證食品的質(zhì)量與安全衛生，有效延長(cháng)食品的保質(zhì)期，降低食品在質(zhì)保期內霉變的概率。

為了順應時(shí)代發(fā)展趨勢，不斷加強食品安全科技建設，通過(guò)GMP無(wú)塵車(chē)間認證，所有食品生產(chǎn)廠(chǎng)商將打造食品凈化車(chē)間，達到食品級無(wú)塵無(wú)污染標準。各食品生產(chǎn)廠(chǎng)商希望通過(guò)食品凈化車(chē)間的建設進(jìn)一步提升產(chǎn)品的質(zhì)量，為食品安全貢獻一份力量。要保障食品的安全衛生，在食品生產(chǎn)的過(guò)程中就要進(jìn)行嚴格的八關(guān)控制，而生產(chǎn)過(guò)程中食品凈化車(chē)間的建設必不可少。

有了食品凈化車(chē)間，我們還必須做到：一是控制生產(chǎn)人員的規范化操作;二是控制外部環(huán)境污染(要建立相對較有潔凈度的操作空間);三是采購源頭杜絕有問(wèn)題產(chǎn)品原料。

1、食品凈化車(chē)間面積應與生產(chǎn)相適應，布局合理，排水暢通;

2、凈化車(chē)間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無(wú)積水、并保持清潔;

3、食品凈化車(chē)間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設施。

4、車(chē)間內墻壁、天花板和門(mén)窗使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應當具有弧度(曲率半徑應不小于3cm)。

5、食品凈化車(chē)間內的操作臺、傳送帶、運輸車(chē)、工器具應當用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作。

6、應當在適當的地點(diǎn)設足夠數量的洗手、消毒、干手設備或用品，水龍頭應當為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。根據產(chǎn)品加工需要，車(chē)間入口處應當設有鞋、靴和車(chē)輪消毒設施。應當設有與車(chē)間相連接的更衣室。根據產(chǎn)品加工需要，還應當設立與車(chē)間相連接的衛生間和淋浴室。