歡迎來(lái)到山東康德萊凈化工程有限公司!
高級搜索:




聯(lián)系我們

山東康德萊凈化工程有限公司
聯(lián) 系 人:   張經(jīng)理
手   機: 13256749842

傳   真: 0531-88778577

郵   箱: kdlclea@163.com
網(wǎng) 站: http://www.weimi074.com


凈化工程熱線(xiàn): 0531-88776788

新風(fēng)系統熱線(xiàn): 0531-88776799

地 址:濟南市槐蔭區齊州路2066

               

      號善信大廈603-604室



             



您當前的位置:首頁(yè)   新聞資訊   行業(yè)新聞

中央廚房介紹

來(lái)源: 時(shí)間:2023-02-18 16:16:30 瀏覽次數:

按一般的傳統餐飲店模式,一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工,3個(gè)采購;而在中央廚房總部,只需要3個(gè)總采購,20個(gè)左右選菜工,能節約大約100人。除能節約人力成本外,由于統一采購,還能大規模降低采購成本;以毛肚為例,采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。

中央廚房最大的好處就是通過(guò)集中規模采購、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,在需求量增大的情況下,采購量增長(cháng)相當可觀(guān)。為降低食品安全風(fēng)險,形成集約化、標準化的操作模式,中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應,良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來(lái)中央廚房深化發(fā)展的機遇。

中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩定,最佳方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應企業(yè)。擁有了自己的專(zhuān)業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠(chǎng)家,在原輔料達到規范的前提下,產(chǎn)品才有統一的保證,產(chǎn)品質(zhì)量才可能達到穩定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準,甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。對于一些特殊產(chǎn)品,可以指定廠(chǎng)家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大,中央廚房可以對原料的規格標準、質(zhì)量要求、運送方式等做出全面規定,保證原料新鮮優(yōu)質(zhì),為生產(chǎn)制作統一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。

集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯,企業(yè)合作互惠互利。它為中央廚房帶來(lái)的還有成本的降低,市場(chǎng)競爭力的提高。一方面是原料成本,中央廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節,使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用,減少浪費,從而降低成本。另一方面是人力資源成本,中央廚房的設置,使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環(huán)境,而且還擴大了一線(xiàn)店堂面積,減少勤雜人員。例如,某一連鎖餐飲企業(yè),沒(méi)有建立中央廚房之前,每個(gè)分店后廚至少要有8人,如開(kāi)10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人,平均到各店,單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人,有效節約了人力資源的成本。

版權所有©2012 山東康德萊凈化工程有限公司 

地址:濟南市天橋區藍翔路15號時(shí)代總部基地6區-15號   電話(huà):0531-88776788 電話(huà):13256749842

  郵箱:kdlclear@163.com  官網(wǎng):http://www.weimi074.com 魯ICP備19043175號   管理登錄


大香线蕉视频在线观看6_AV片在线播放免费_天天做天天爱夭大综合网_欧美日韩a在线视频y