預制菜是以農產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過(guò)洗、切及配制加工等處理后可直接進(jìn)行烹飪的預制菜品。預制菜具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區人群的口味，逐漸成為家庭及餐飲業(yè)所喜愛(ài)的產(chǎn)品。按照加工程度由難到易，預制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品與即食食品四大類(lèi)。
1）即配食品指經(jīng)過(guò)清洗、分切等初步加工而形成的生鮮凈菜、小肉塊等食品，加工程度相對復雜。
2）即烹食品指需要進(jìn)行一定烹飪步驟才可食用的半成品材料。按加工程度可以進(jìn)一步分為兩種:（1）熟料加熱調味食品:指經(jīng)過(guò)相對深加工(腌制、調味、滾揉、淺油炸等)，按份同調料一起分裝冷藏或常溫保存的半成品菜，需要入鍋并加入調味品進(jìn)行炒制。（2）生料加熱調味食品:指經(jīng)過(guò)清洗、分切等初步物理加工的肉制品、水產(chǎn)、凈菜等，需要自行搭配配菜和調料，經(jīng)過(guò)炒制后食用。
3）即熱食品指只需經(jīng)過(guò)加熱即可食用的食品，如近年來(lái)非常流行的 速凍快手菜，包含快餐料理包、自嗨鍋、小龍蝦、魚(yú)香肉絲、羅宋湯等。
4）即食食品指開(kāi)封后可以直接食用的調理制品，如即食泡椒鳳爪、雞腿和罐頭等。此外，預制菜按包裝形式可以分為散銷(xiāo)、小包裝、大包裝三類(lèi)。按貯運方式可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類(lèi)。
隨著(zhù)消費者需求多樣性和行業(yè)技術(shù)不斷向前發(fā)展，目前市場(chǎng)上預制菜品類(lèi)越來(lái)越豐富，例如佛跳墻、紅燒馬蹄獅子頭、香燜花生豬手等制作流程繁瑣的菜品均已被做成預制菜
預制菜持續火熱的同時(shí)，催化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。天眼查數據顯示，相關(guān)預制菜企業(yè)數量增長(cháng)明顯。截至目前，全國范圍內在營(yíng)狀態(tài)的企業(yè)名稱(chēng)或其經(jīng)營(yíng)范圍內包含預制菜的企業(yè)數量約為6.77萬(wàn)家，其中2020年新增企業(yè)最多，增速為20.81%。近五年，年度注冊增速平均19.3%，呈穩定增長(cháng)。其中2021年，新增注冊企業(yè)3921家，增速6.2%。據艾媒咨詢(xún)數據顯示，預計未來(lái)中國預制菜市場(chǎng)保持20%左右的增長(cháng)率高速增長(cháng)，2023年預制菜市場(chǎng)規模將達5165億，未來(lái)6到7年我國預制菜行業(yè)有望實(shí)現3萬(wàn)億元以上規模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。
這塊“大蛋糕”吸引眾多企業(yè)前來(lái)瓜分，艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022年上半年中國預制菜品牌百強榜》顯示，上海的上榜品牌數量位居首位，一共有18家品牌上榜，代表企業(yè)有正大、新雅；其次是廣東省，一共有10家品牌上榜，代表企業(yè)有國聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家。
除了資本的大量涌入，各地政府陸續出臺政策引導預制菜行業(yè)健康發(fā)展。今年1月以來(lái)，已有廣東肇慶高要、湛江和山東壽光、濰坊諸城四地公開(kāi)表示要建設“預制菜之都”。廣東已將預制菜上升為省級重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，發(fā)布推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條措施。3月24日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（簡(jiǎn)稱(chēng)“預制菜十條”），力爭五年內培育一批在全國乃至全球有影響力的預制菜龍頭企業(yè)和單項冠軍企業(yè)。
還有業(yè)內人士認為，將地方特色帶到全國各地，也是預制菜的發(fā)展方向。在過(guò)去，大多數本地化商品、地方小吃、餐飲小炒，由于生產(chǎn)條件、供應鏈的局限，只能留在當地，成為本地人口口相傳的美食?！半S著(zhù)食品工業(yè)和物流運輸的發(fā)展，通過(guò)中央廚房生產(chǎn)、冷鏈物流運輸，將地方特色帶到全國各地，是預制菜的一個(gè)發(fā)展方向。做面向消費者的預制菜商品，就要符合消費者的需求。再根據這些需求和商品匹配到適合的工藝、選擇更優(yōu)的原材料。這個(gè)過(guò)程是預制菜市場(chǎng)良性發(fā)展的關(guān)鍵?！?/span>
線(xiàn)上平臺發(fā)布預制菜消費者畫(huà)像顯示，年齡在22-31歲之間的消費者占比超過(guò)43%，一二線(xiàn)城市消費者占比超過(guò)80%，消費者對預制菜的核心評價(jià)是“省時(shí)”和“美味”?？梢?jiàn)，在工作節奏快又追求吃得好的城市生活中，解決“不會(huì )做、不好吃、沒(méi)時(shí)間”的廚房難題，是預制菜獲得網(wǎng)友青睞的重要原因。
年輕消費者對預制菜的高接受度，也悄然引發(fā)年夜飯餐桌上的新變化。例如，京東生鮮今年1月的預制菜整體銷(xiāo)售額突破千萬(wàn)元，同比增長(cháng)94%，新雅大廚年夜飯禮包、西貝八道精品菜禮盒熱銷(xiāo)。
2022年4月，央視新聞報道，3月全國預制菜銷(xiāo)售額同比增長(cháng)超100%，形勢最為嚴峻的上海地區近半個(gè)月的同比增幅超過(guò)250%。4月以來(lái)，Wind預制菜指數整體漲幅已經(jīng)超11%，同期滬深300指數下跌5%，預制菜板塊明顯跑贏(yíng)大盤(pán)。