食品車(chē)間管理制度
1.保持食品車(chē)間衛生，每天清掃，定期沖洗地面。
2.工作人員進(jìn)食品加工車(chē)間必須穿工作服。
3.閑雜人員不得進(jìn)入車(chē)間。
4.中試車(chē)間設備必須有專(zhuān)人負責，嚴格按照操作規程操作設備。
5.定期保養和檢修設備，保證設備正常運轉。
6.車(chē)間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經(jīng)常檢查消防設施。
7.所有通道、過(guò)道不得擺放任何阻礙通行的物品。
8.定期檢查防盜裝置是否正常。
9.車(chē)間停工時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉，門(mén)、窗是否關(guān)好。
生產(chǎn)車(chē)間衛生的操作方法、處罰與獎懲制度
目的:建立生產(chǎn)車(chē)間衛生的操作方法、處罰與獎懲制度
范圍:與生產(chǎn)有關(guān)的所有人員
職責:生產(chǎn)部負責人、管理人員、質(zhì)量檢查員、操作人員
內容:1。生產(chǎn)人員個(gè)人衛生
2.生產(chǎn)工藝衛生
3.生產(chǎn)設備衛生
4.生產(chǎn)環(huán)境衛生
5. 物料傳遞衛生
6. 生產(chǎn)工具衛生與管理
7. 生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度
8. 原料、鋪料、內外包材儲存的衛生要求
9. 成品儲存、運輸的衛生要求
10. 包裝成品的要求
11. 工廠(chǎng)的衛生管理
12. 處罰制度
13. 獎勵制度
一. 生產(chǎn)員工的個(gè)人衛生
1、 人員穿戴: 員工應培養良好的個(gè)人衛生習慣，要求勤剪指甲、勤洗澡，進(jìn)入直接與原料,半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán),戒指,手鐲,項鏈,手表,手機.也不允許化妝,染指甲,噴灑香水.
2.人員進(jìn)出: 進(jìn)入車(chē)間必須經(jīng)過(guò)更衣室洗手消毒、更衣，應穿戴各自崗位指定的工衣、工帽、工鞋，不準穿拖鞋進(jìn)入崗位操作。工作服應該蓋住外衣,頭發(fā)不得露與帽外,并且洗盡雙手.
3.不允許穿工作服上洗手間或出車(chē)間外(如接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后)應再次冼手消毒，方可穿工作服進(jìn)入崗位
4.不許在車(chē)間內吸煙，吃東西，帶個(gè)人物品進(jìn)入車(chē)間
5.生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、化妝品等
6.不準穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所 7.進(jìn)入生產(chǎn)加工車(chē)間的其他人員(包括參觀(guān)人員)均應該遵守本規定
二.生產(chǎn)的工藝衛生
1.生產(chǎn)車(chē)間在生產(chǎn)操作前必須檢查衛生。合格內容包括:地面、墻壁清潔干凈、門(mén)窗潔凈無(wú)塵、水槽、地漏暢通無(wú)阻、設備表面無(wú)殘留污跡、油污、雜物、操作間無(wú)上批剩余物料。
2.操作人員必須按生產(chǎn)區域潔凈級別進(jìn)行規范著(zhù)裝，嚴禁不經(jīng)更衣室直接進(jìn)入各操作室。
3.洗滌設備的時(shí)候嚴禁發(fā)生水溢車(chē)間的事情，防止造成交差污染。
4.各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入。
5.進(jìn)入生產(chǎn)操作車(chē)間的生產(chǎn)用具，必須經(jīng)過(guò)嚴格的清潔。
6. 投料前應認真檢查設備是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料,若有必須重新清洗，消毒設備及管理道后方可投料。
7. 投料完后的原、輔料的包裝應及時(shí)清理回收，不允許亂放
8.按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品的特點(diǎn)，將各種原、輔料預處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器物的清洗消毒、成品包裝和檢驗、成品儲存等工序分開(kāi)設置，防止前后工序相互交叉污染。
9. 員工必須認真填寫(xiě)生產(chǎn)原始記錄，不得隨意涂改，并妥善保存，隨著(zhù)工藝進(jìn)程，一 步步傳到下一個(gè)工序，每批產(chǎn)品生產(chǎn)完后，將記錄一并交與品質(zhì)管理部存檔備案。
10. 檢驗部門(mén)在生產(chǎn)過(guò)程中，對半成品隨時(shí)抽樣檢驗，進(jìn)行質(zhì)量監控，預防生產(chǎn)中異物污染。
三.生產(chǎn)的設備衛生
1. 投料前應認真檢查設備是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料，若有必須重新清洗，消毒設備及管理道后方可投料。
2. 交接班時(shí)，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無(wú)積水，衛生無(wú)死角，設備見(jiàn)本色，無(wú)灰塵，工具、器具定點(diǎn)放置。
3.生產(chǎn)設備、工具、容器、等在使用前后應該徹底清洗、消毒。維修、檢查設備時(shí)，不得污染食品。
四.生產(chǎn)環(huán)境衛生
1.按規定清潔消毒生產(chǎn)場(chǎng)地、走廊、更衣室等，做到內表面潔凈、完好。門(mén)、窗、各種管道、燈具以及其他設施。墻壁與地面的交界處保持潔凈無(wú)灰塵。
2. 嚴格控制進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人數。僅限于生產(chǎn)車(chē)間該區域操作人員以及經(jīng)過(guò)批準的人員進(jìn)入;工作時(shí)應關(guān)閉操作間的門(mén)，并盡量減少進(jìn)出入次數。對臨時(shí)外來(lái)人員應進(jìn)行指導和監督，并對進(jìn)入潔凈室的人員進(jìn)行登記制度。
3. 生產(chǎn)操作時(shí)，動(dòng)作要穩、輕、少，不做與操作無(wú)關(guān)的動(dòng)作及不必要的交談。
4. 生產(chǎn)區域內所有的物品應定數、定量、定置、無(wú)不必要的物品。
5.交接班時(shí)，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無(wú)積水，衛生無(wú)死角，設備見(jiàn)本色，無(wú)灰塵，工具、器具定點(diǎn)放置。
6.車(chē)間設置排氣扇，操作時(shí)按要求換氣，保證車(chē)間濕度和通風(fēng)
7. 精包間有紫外滅菌燈，紗窗，工作時(shí)提前30分鐘開(kāi)燈殺蓖，方可進(jìn)行操作。
8. 車(chē)間生產(chǎn)區每周進(jìn)行一次全面清潔消毒工作，對墻壁地面、設備、管道等進(jìn)行徹底擦洗、消毒。
9. 定期檢查門(mén)窗、排水口、排污管等防蟲(chóng)、防蠅、防鼠裝置
10. 車(chē)間照明必須遵照食品衛生法中對車(chē)間照明的有關(guān)規定，確保明亮、安全、無(wú)灰塵、無(wú)污染。
11. 地漏干凈，已清潔并保持蓋上蓋子狀態(tài)
12. 洗手池、器具、潔具清洗池等設施，應里外保持潔凈、無(wú)灰塵、垢斑和水跡
13.生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物品應及時(shí)裝入不產(chǎn)生塵埃的容器或口袋中，密閉放在指定的地點(diǎn)，并按規定，在生產(chǎn)結實(shí)時(shí)及時(shí)清除生產(chǎn)區域所用的容器或口袋，宜為一次性的。
14. 生產(chǎn)區域不能夠24小時(shí)連續生產(chǎn)，每天應該留足夠的時(shí)間用于清潔與消毒，更換品種時(shí)要保證有足夠的時(shí)間間歇，清場(chǎng)和消毒。
五.物料傳遞衛生
1. 生產(chǎn)過(guò)程中所使用的原材料、輔料，包裝材料均應檢驗合格后方可使用，包裝物在使用前必須徹底清洗，并消毒。
2.工藝的先后次序，將各種原、輔料，包裝物分開(kāi)放置，防止前后工序相互交叉污染。
3. 各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入
4. 文件、筆等需經(jīng)過(guò)潔凈處理。
六.生產(chǎn)工具的衛生與管理
1. 生產(chǎn)區域內所有的物品應定數、定量、定置、無(wú)不必要的物品
2. 生產(chǎn)區域內所有各器具、容器、設備、工具、臺、椅、清潔工具等均選用無(wú)脫落物、容易清洗、易消毒、不生銹、不長(cháng)菌的材質(zhì)，不易使用竹、木、陶瓷、鐵等材質(zhì)。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等設備。
3. 使用的清潔工具要及時(shí)清洗干凈、消毒并及時(shí)干燥，并至于通風(fēng)良好的地方，在規定的位置放置。用前、用后要檢查拖布和抹布是否會(huì )脫落纖維。不同生產(chǎn)區域的工具，不能混淆使用。
4.生產(chǎn)運輸工具應該符合衛生要求，要根據產(chǎn)品的特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
5.生產(chǎn)區域內的所用工具應該專(zhuān)人負責，有使用區域范圍的工具不得隨意傳出本區域，外來(lái)的生產(chǎn)工具也不允許進(jìn)入該生產(chǎn)區域。
七.生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度
1.不許在車(chē)間內吸煙，吃東西，帶個(gè)人物品進(jìn)入車(chē)間
2.不許在車(chē)間內睡覺(jué),嬉戲,追跑,打鬧
3.當生產(chǎn)員工出現操作有誤時(shí)，任何人員都有權指責其錯誤，并且要馬上改正。
4.嚴禁員工在生產(chǎn)區域接聽(tīng)電話(huà)，必要時(shí)，需出生產(chǎn)區域
八.原料、鋪料、內外包材儲存的衛生要求
1. 原料、鋪料、內外包材應該儲存與遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地、地面平整，有一定的坡度，便于清洗、排水，及時(shí)剔除腐敗、變質(zhì)、霉爛、有異味的原料、鋪料。按規定的方法進(jìn)行處理，防止污染食品和其他原料、鋪料。
2.各類(lèi)冷庫，應該根據不同要求，按規定的溫度、濕度儲存。
3. 原料、鋪料、內外包材儲存的場(chǎng)地和倉庫，應該有防鼠、防蟲(chóng)、防火等設施。
4. 原料場(chǎng)地和倉庫應該設專(zhuān)人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛生情況，按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。
5.各種原料、鋪料、內外包材應該按品種分類(lèi)分批儲存，每批原料、鋪料、內外包材都應該有明顯標志，同一倉庫內不得儲存相互影響風(fēng)味的原料、鋪料。
6. 原料、鋪料、內外包材應該離地面、墻壁并且與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應該有適當的距離。
7.先進(jìn)先出、及時(shí)剔除不符合質(zhì)量和衛生標準的原料、鋪料、內外包材，防止污染。
九. 成品儲存、運輸的衛生要求
1.經(jīng)檢驗合格包裝的成品應儲存與成品倉庫。按品種、批次分類(lèi)存放、防止相互混淆。成品倉庫不得儲存有毒、有害物品或其他易腐敗、易燃燒的物品。
2.成品碼放時(shí)，與地面、墻壁應該有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行;要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
3.要有防鼠、防蟲(chóng)等設施、定期清掃、消毒，保持衛生。
4.運輸工具(包括各種容器)應該符合衛生要求。要根據產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
5. 運輸作業(yè)應該避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，并且不得與有害物品混裝、混運，作業(yè)完畢，搬運人員應該立即撤離工作場(chǎng)地，防止污染食品。
十. 包裝成品的要求
1.包裝重量要按客戶(hù)要求進(jìn)行確定,盡重量負偏差不得超過(guò)凈重的2%.
2.包裝的標簽、標識要按客戶(hù)要求，每一個(gè)產(chǎn)品都要有固定的標簽、標識。
3.包裝的內外包材要干凈、整潔，無(wú)破損，如是回收的要要標識說(shuō)明。
4.產(chǎn)品的內包裝的口袋要封口嚴密、標簽要貼放正確、不歪斜、無(wú)褶皺。
5.產(chǎn)品的標識要標明品名、規格、批號、生產(chǎn)日期，如客戶(hù)有特殊要求，按客戶(hù)要求定做。
6.產(chǎn)品每次包裝完畢后，在入庫以前，要隨機抽查5件產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。
7.在包裝的時(shí)候要注意自己的個(gè)人衛生、操作規范，要關(guān)好與外界相連的門(mén)窗，防止與外界空氣對流。
十一. 工廠(chǎng)的衛生管理
1.維修、保養
2.清洗、消毒工作
3.除蟲(chóng)、滅害的管理
4.有毒有害物質(zhì)的管理
5.飼養動(dòng)物的管理
6.污水、污物的管理
7.副產(chǎn)品的管理
8.衛生設施的管理 A:洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛生設施，應有專(zhuān)人管理，建立管理制度，責任到人，應該經(jīng)常保持良好狀態(tài)。
9.工作服的管理 A:工作服包括工作衣、褲、發(fā)帽、鞋等，某些工序還應該配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。 B;工作服應該有清洗保潔制度。凡是直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人也應該定期更換，保持清潔。
10.健康管理 A;食品廠(chǎng)全體工作人員，每年至少應該進(jìn)行一次體格檢查，沒(méi)有取得衛生監督機構頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。 B:對直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。
十二.處罰制度
1 . 對于生產(chǎn)員工不按照操作標準所引起的產(chǎn)品品質(zhì)、機器設備、生產(chǎn)原料等所造成的后果由具體情況做出具體的處罰決定。
2. 對于生產(chǎn)員工違反生產(chǎn)人員個(gè)人衛生、生產(chǎn)設備衛生、生產(chǎn)環(huán)境衛生、物料傳遞衛生、 生產(chǎn)工具衛生管理 、生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度所沒(méi)有造成嚴重后果的，采取以下處罰措施: A:處罰的總金額在5-50塊之間 B;對于同一員工在同一天所犯相同錯誤，采取第一次處罰，后在犯，如果態(tài)度予以配合，能認識到自己的錯誤，可以不用處罰，對于態(tài)度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰。 C:對于在同一個(gè)月內，第一次出現錯誤是予以再培訓、說(shuō)服、警告、批評等手段，第二次予以5-30的處罰，第三次予以30-50的處罰。并且態(tài)度予以配合，能認識到自己的錯誤，立即改正，對于態(tài)度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰 D:對于生產(chǎn)管理人員(主要是第一線(xiàn))，看見(jiàn)有違規操作，不于指正和對于自己的操作帶頭違反正常的操作時(shí)候，需扣除本人工資總金額的5%。 十三. 獎勵制度 1.對于在一個(gè)月內一直遵守生產(chǎn)操作的個(gè)人員工，可以做出50-100的獎勵， 2.對于連續三個(gè)月內沒(méi)有出現違反操作的員工，可以做出50-100的獎勵 3.獎勵由生產(chǎn)經(jīng)理提名(原則上一月只獎勵2個(gè)人)，總經(jīng)理簽字予以獎勵，并且作為提高個(gè)人工資和接受公司培訓、提干的一個(gè)重要考核標準。
1.保持食品車(chē)間衛生，每天清掃，定期沖洗地面。
2.工作人員進(jìn)食品加工車(chē)間必須穿工作服。
3.閑雜人員不得進(jìn)入車(chē)間。
4.中試車(chē)間設備必須有專(zhuān)人負責，嚴格按照操作規程操作設備。
5.定期保養和檢修設備，保證設備正常運轉。
6.車(chē)間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經(jīng)常檢查消防設施。
7.所有通道、過(guò)道不得擺放任何阻礙通行的物品。
8.定期檢查防盜裝置是否正常。
9.車(chē)間停工時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉，門(mén)、窗是否關(guān)好。
生產(chǎn)車(chē)間衛生的操作方法、處罰與獎懲制度
目的:建立生產(chǎn)車(chē)間衛生的操作方法、處罰與獎懲制度
范圍:與生產(chǎn)有關(guān)的所有人員
職責:生產(chǎn)部負責人、管理人員、質(zhì)量檢查員、操作人員
內容:1。生產(chǎn)人員個(gè)人衛生
2.生產(chǎn)工藝衛生
3.生產(chǎn)設備衛生
4.生產(chǎn)環(huán)境衛生
5. 物料傳遞衛生
6. 生產(chǎn)工具衛生與管理
7. 生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度
8. 原料、鋪料、內外包材儲存的衛生要求
9. 成品儲存、運輸的衛生要求
10. 包裝成品的要求
11. 工廠(chǎng)的衛生管理
12. 處罰制度
13. 獎勵制度
一. 生產(chǎn)員工的個(gè)人衛生
1、 人員穿戴: 員工應培養良好的個(gè)人衛生習慣，要求勤剪指甲、勤洗澡，進(jìn)入直接與原料,半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán),戒指,手鐲,項鏈,手表,手機.也不允許化妝,染指甲,噴灑香水.
2.人員進(jìn)出: 進(jìn)入車(chē)間必須經(jīng)過(guò)更衣室洗手消毒、更衣，應穿戴各自崗位指定的工衣、工帽、工鞋，不準穿拖鞋進(jìn)入崗位操作。工作服應該蓋住外衣,頭發(fā)不得露與帽外,并且洗盡雙手.
3.不允許穿工作服上洗手間或出車(chē)間外(如接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后)應再次冼手消毒，方可穿工作服進(jìn)入崗位
4.不許在車(chē)間內吸煙，吃東西，帶個(gè)人物品進(jìn)入車(chē)間
5.生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、化妝品等
6.不準穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所 7.進(jìn)入生產(chǎn)加工車(chē)間的其他人員(包括參觀(guān)人員)均應該遵守本規定
二.生產(chǎn)的工藝衛生
1.生產(chǎn)車(chē)間在生產(chǎn)操作前必須檢查衛生。合格內容包括:地面、墻壁清潔干凈、門(mén)窗潔凈無(wú)塵、水槽、地漏暢通無(wú)阻、設備表面無(wú)殘留污跡、油污、雜物、操作間無(wú)上批剩余物料。
2.操作人員必須按生產(chǎn)區域潔凈級別進(jìn)行規范著(zhù)裝，嚴禁不經(jīng)更衣室直接進(jìn)入各操作室。
3.洗滌設備的時(shí)候嚴禁發(fā)生水溢車(chē)間的事情，防止造成交差污染。
4.各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入。
5.進(jìn)入生產(chǎn)操作車(chē)間的生產(chǎn)用具，必須經(jīng)過(guò)嚴格的清潔。
6. 投料前應認真檢查設備是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料,若有必須重新清洗，消毒設備及管理道后方可投料。
7. 投料完后的原、輔料的包裝應及時(shí)清理回收，不允許亂放
8.按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品的特點(diǎn)，將各種原、輔料預處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器物的清洗消毒、成品包裝和檢驗、成品儲存等工序分開(kāi)設置，防止前后工序相互交叉污染。
9. 員工必須認真填寫(xiě)生產(chǎn)原始記錄，不得隨意涂改，并妥善保存，隨著(zhù)工藝進(jìn)程，一 步步傳到下一個(gè)工序，每批產(chǎn)品生產(chǎn)完后，將記錄一并交與品質(zhì)管理部存檔備案。
10. 檢驗部門(mén)在生產(chǎn)過(guò)程中，對半成品隨時(shí)抽樣檢驗，進(jìn)行質(zhì)量監控，預防生產(chǎn)中異物污染。
三.生產(chǎn)的設備衛生
1. 投料前應認真檢查設備是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料，若有必須重新清洗，消毒設備及管理道后方可投料。
2. 交接班時(shí)，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無(wú)積水，衛生無(wú)死角，設備見(jiàn)本色，無(wú)灰塵，工具、器具定點(diǎn)放置。
3.生產(chǎn)設備、工具、容器、等在使用前后應該徹底清洗、消毒。維修、檢查設備時(shí)，不得污染食品。
四.生產(chǎn)環(huán)境衛生
1.按規定清潔消毒生產(chǎn)場(chǎng)地、走廊、更衣室等，做到內表面潔凈、完好。門(mén)、窗、各種管道、燈具以及其他設施。墻壁與地面的交界處保持潔凈無(wú)灰塵。
2. 嚴格控制進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人數。僅限于生產(chǎn)車(chē)間該區域操作人員以及經(jīng)過(guò)批準的人員進(jìn)入;工作時(shí)應關(guān)閉操作間的門(mén)，并盡量減少進(jìn)出入次數。對臨時(shí)外來(lái)人員應進(jìn)行指導和監督，并對進(jìn)入潔凈室的人員進(jìn)行登記制度。
3. 生產(chǎn)操作時(shí)，動(dòng)作要穩、輕、少，不做與操作無(wú)關(guān)的動(dòng)作及不必要的交談。
4. 生產(chǎn)區域內所有的物品應定數、定量、定置、無(wú)不必要的物品。
5.交接班時(shí)，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無(wú)積水，衛生無(wú)死角，設備見(jiàn)本色，無(wú)灰塵，工具、器具定點(diǎn)放置。
6.車(chē)間設置排氣扇，操作時(shí)按要求換氣，保證車(chē)間濕度和通風(fēng)
7. 精包間有紫外滅菌燈，紗窗，工作時(shí)提前30分鐘開(kāi)燈殺蓖，方可進(jìn)行操作。
8. 車(chē)間生產(chǎn)區每周進(jìn)行一次全面清潔消毒工作，對墻壁地面、設備、管道等進(jìn)行徹底擦洗、消毒。
9. 定期檢查門(mén)窗、排水口、排污管等防蟲(chóng)、防蠅、防鼠裝置
10. 車(chē)間照明必須遵照食品衛生法中對車(chē)間照明的有關(guān)規定，確保明亮、安全、無(wú)灰塵、無(wú)污染。
11. 地漏干凈，已清潔并保持蓋上蓋子狀態(tài)
12. 洗手池、器具、潔具清洗池等設施，應里外保持潔凈、無(wú)灰塵、垢斑和水跡
13.生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物品應及時(shí)裝入不產(chǎn)生塵埃的容器或口袋中，密閉放在指定的地點(diǎn)，并按規定，在生產(chǎn)結實(shí)時(shí)及時(shí)清除生產(chǎn)區域所用的容器或口袋，宜為一次性的。
14. 生產(chǎn)區域不能夠24小時(shí)連續生產(chǎn)，每天應該留足夠的時(shí)間用于清潔與消毒，更換品種時(shí)要保證有足夠的時(shí)間間歇，清場(chǎng)和消毒。
五.物料傳遞衛生
1. 生產(chǎn)過(guò)程中所使用的原材料、輔料，包裝材料均應檢驗合格后方可使用，包裝物在使用前必須徹底清洗，并消毒。
2.工藝的先后次序，將各種原、輔料，包裝物分開(kāi)放置，防止前后工序相互交叉污染。
3. 各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入
4. 文件、筆等需經(jīng)過(guò)潔凈處理。
六.生產(chǎn)工具的衛生與管理
1. 生產(chǎn)區域內所有的物品應定數、定量、定置、無(wú)不必要的物品
2. 生產(chǎn)區域內所有各器具、容器、設備、工具、臺、椅、清潔工具等均選用無(wú)脫落物、容易清洗、易消毒、不生銹、不長(cháng)菌的材質(zhì)，不易使用竹、木、陶瓷、鐵等材質(zhì)。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等設備。
3. 使用的清潔工具要及時(shí)清洗干凈、消毒并及時(shí)干燥，并至于通風(fēng)良好的地方，在規定的位置放置。用前、用后要檢查拖布和抹布是否會(huì )脫落纖維。不同生產(chǎn)區域的工具，不能混淆使用。
4.生產(chǎn)運輸工具應該符合衛生要求，要根據產(chǎn)品的特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
5.生產(chǎn)區域內的所用工具應該專(zhuān)人負責，有使用區域范圍的工具不得隨意傳出本區域，外來(lái)的生產(chǎn)工具也不允許進(jìn)入該生產(chǎn)區域。
七.生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度
1.不許在車(chē)間內吸煙，吃東西，帶個(gè)人物品進(jìn)入車(chē)間
2.不許在車(chē)間內睡覺(jué),嬉戲,追跑,打鬧
3.當生產(chǎn)員工出現操作有誤時(shí)，任何人員都有權指責其錯誤，并且要馬上改正。
4.嚴禁員工在生產(chǎn)區域接聽(tīng)電話(huà)，必要時(shí)，需出生產(chǎn)區域
八.原料、鋪料、內外包材儲存的衛生要求
1. 原料、鋪料、內外包材應該儲存與遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地、地面平整，有一定的坡度，便于清洗、排水，及時(shí)剔除腐敗、變質(zhì)、霉爛、有異味的原料、鋪料。按規定的方法進(jìn)行處理，防止污染食品和其他原料、鋪料。
2.各類(lèi)冷庫，應該根據不同要求，按規定的溫度、濕度儲存。
3. 原料、鋪料、內外包材儲存的場(chǎng)地和倉庫，應該有防鼠、防蟲(chóng)、防火等設施。
4. 原料場(chǎng)地和倉庫應該設專(zhuān)人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛生情況，按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。
5.各種原料、鋪料、內外包材應該按品種分類(lèi)分批儲存，每批原料、鋪料、內外包材都應該有明顯標志，同一倉庫內不得儲存相互影響風(fēng)味的原料、鋪料。
6. 原料、鋪料、內外包材應該離地面、墻壁并且與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應該有適當的距離。
7.先進(jìn)先出、及時(shí)剔除不符合質(zhì)量和衛生標準的原料、鋪料、內外包材，防止污染。
九. 成品儲存、運輸的衛生要求
1.經(jīng)檢驗合格包裝的成品應儲存與成品倉庫。按品種、批次分類(lèi)存放、防止相互混淆。成品倉庫不得儲存有毒、有害物品或其他易腐敗、易燃燒的物品。
2.成品碼放時(shí)，與地面、墻壁應該有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行;要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
3.要有防鼠、防蟲(chóng)等設施、定期清掃、消毒，保持衛生。
4.運輸工具(包括各種容器)應該符合衛生要求。要根據產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
5. 運輸作業(yè)應該避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，并且不得與有害物品混裝、混運，作業(yè)完畢，搬運人員應該立即撤離工作場(chǎng)地，防止污染食品。
十. 包裝成品的要求
1.包裝重量要按客戶(hù)要求進(jìn)行確定,盡重量負偏差不得超過(guò)凈重的2%.
2.包裝的標簽、標識要按客戶(hù)要求，每一個(gè)產(chǎn)品都要有固定的標簽、標識。
3.包裝的內外包材要干凈、整潔，無(wú)破損，如是回收的要要標識說(shuō)明。
4.產(chǎn)品的內包裝的口袋要封口嚴密、標簽要貼放正確、不歪斜、無(wú)褶皺。
5.產(chǎn)品的標識要標明品名、規格、批號、生產(chǎn)日期，如客戶(hù)有特殊要求，按客戶(hù)要求定做。
6.產(chǎn)品每次包裝完畢后，在入庫以前，要隨機抽查5件產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。
7.在包裝的時(shí)候要注意自己的個(gè)人衛生、操作規范，要關(guān)好與外界相連的門(mén)窗，防止與外界空氣對流。
十一. 工廠(chǎng)的衛生管理
1.維修、保養
2.清洗、消毒工作
3.除蟲(chóng)、滅害的管理
4.有毒有害物質(zhì)的管理
5.飼養動(dòng)物的管理
6.污水、污物的管理
7.副產(chǎn)品的管理
8.衛生設施的管理 A:洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛生設施，應有專(zhuān)人管理，建立管理制度，責任到人，應該經(jīng)常保持良好狀態(tài)。
9.工作服的管理 A:工作服包括工作衣、褲、發(fā)帽、鞋等，某些工序還應該配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。 B;工作服應該有清洗保潔制度。凡是直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人也應該定期更換，保持清潔。
10.健康管理 A;食品廠(chǎng)全體工作人員，每年至少應該進(jìn)行一次體格檢查，沒(méi)有取得衛生監督機構頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。 B:對直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。
十二.處罰制度
1 . 對于生產(chǎn)員工不按照操作標準所引起的產(chǎn)品品質(zhì)、機器設備、生產(chǎn)原料等所造成的后果由具體情況做出具體的處罰決定。
2. 對于生產(chǎn)員工違反生產(chǎn)人員個(gè)人衛生、生產(chǎn)設備衛生、生產(chǎn)環(huán)境衛生、物料傳遞衛生、 生產(chǎn)工具衛生管理 、生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度所沒(méi)有造成嚴重后果的，采取以下處罰措施: A:處罰的總金額在5-50塊之間 B;對于同一員工在同一天所犯相同錯誤，采取第一次處罰，后在犯，如果態(tài)度予以配合，能認識到自己的錯誤，可以不用處罰，對于態(tài)度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰。 C:對于在同一個(gè)月內，第一次出現錯誤是予以再培訓、說(shuō)服、警告、批評等手段，第二次予以5-30的處罰，第三次予以30-50的處罰。并且態(tài)度予以配合，能認識到自己的錯誤，立即改正，對于態(tài)度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰 D:對于生產(chǎn)管理人員(主要是第一線(xiàn))，看見(jiàn)有違規操作，不于指正和對于自己的操作帶頭違反正常的操作時(shí)候，需扣除本人工資總金額的5%。 十三. 獎勵制度 1.對于在一個(gè)月內一直遵守生產(chǎn)操作的個(gè)人員工，可以做出50-100的獎勵， 2.對于連續三個(gè)月內沒(méi)有出現違反操作的員工，可以做出50-100的獎勵 3.獎勵由生產(chǎn)經(jīng)理提名(原則上一月只獎勵2個(gè)人)，總經(jīng)理簽字予以獎勵，并且作為提高個(gè)人工資和接受公司培訓、提干的一個(gè)重要考核標準。