“病從口入”，食品的衛生直接影響著(zhù)人們的健康。無(wú)論是食品廠(chǎng)的加工車(chē)間和包裝車(chē)間，都有很高的衛生標準和要求。其中，微生物污染是影響食品質(zhì)量最重要的因素，也是食品廠(chǎng)包裝車(chē)間和加工處理車(chē)間的凈化工程中的重點(diǎn)。

  食品廠(chǎng)潔凈廠(chǎng)房的主要配套設施:

  1.潔凈室等級;

  2.干燥、粉碎、殺菌清洗、包裝等生產(chǎn)設備;

  3.壓縮空氣、排氣、純水等設施。

  保障食品的標準質(zhì)量，關(guān)鍵需要建設好良好衛生生產(chǎn)環(huán)境。針對食品危險的過(guò)程控制體系，通過(guò)對食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行危害分析、污染控制、關(guān)鍵點(diǎn)控制而營(yíng)造的負荷食品衛生條件的生產(chǎn)環(huán)境。

  建設食品凈化車(chē)間良好衛生生產(chǎn)環(huán)境主要從關(guān)鍵控制區域、背景區域、食品接觸面、人身凈化用室、物料凈化用室五個(gè)方面出發(fā)。

  關(guān)鍵控制區域，食品加工過(guò)程中潔凈用房?jì)鹊囊粋€(gè)區域，若該區域控制不當，極可能造成危害，非常容易導致成品污染。

  背景區域，同一潔凈用房?jì)汝P(guān)鍵控制區域周邊的區域。

  食品接觸面，接觸食品的那些表面以及精彩在正常加工過(guò)程中會(huì )將污水滴濺在食品或濺在接觸食品的那些表面上的表面。

  人身凈化用室，人員在進(jìn)入潔凈區之前按一定程序進(jìn)行凈化的房間。

  物料凈化用室，物料在進(jìn)入潔凈區之前按一定程序進(jìn)行凈化的房間。

  食品廠(chǎng)潔凈廠(chǎng)房應根據食品生產(chǎn)對除菌除塵和衛生要求進(jìn)行分級。食品無(wú)塵車(chē)間應明確其中生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵區域和背景區域，并應分別定級，并應盡量縮小高級別區域的面積。