在越來(lái)越強調食品安全性的今天，人們對食品加工與消費過(guò)程中衛生操作的要求不斷提高，這一趨勢向各類(lèi)食品加工企業(yè)提出了挑戰。嚴格的衛生要求，高度的衛生水準，是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障。同時(shí)，也有利于企業(yè)減少損失，提高經(jīng)營(yíng)利潤。臭氧消毒技術(shù)是近年才引入食品加工業(yè)的一項衛生消毒新技術(shù)。隨著(zhù)人們對其認識的不斷深入，已逐漸得到越來(lái)越多的應用。臭氧氣體和臭氧水的殺菌消毒特點(diǎn)，使其具備了在某些食品生產(chǎn)環(huán)節替代現行紫外線(xiàn)和化學(xué)消毒方法的優(yōu)勢。還能解決某些食品不能采用熱消毒辦法的問(wèn)題，同時(shí)減少能源的消耗。

臭氧相對其它消毒劑在食品行業(yè)應用中的優(yōu)越性

1、臭氧作為高效廣譜無(wú)殘留污染的氣體消毒劑比食品行業(yè)常用的消毒劑具有特殊的優(yōu)越性。與過(guò)氧乙酸、高錳酸鉀、甲醛（福爾馬林）、二氧化硫等化學(xué)消毒劑相比，其殺菌能力與過(guò)氧乙酸相當，高于其他消毒劑。

2、臭氧會(huì )自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留污染，消毒后不需通風(fēng)換氣。常規消毒均需通風(fēng)換氣或化學(xué)中和，非常麻煩而又降低消毒效果。而臭氧可直接對食品使用作殺菌或防霉保鮮，為干法消毒，簡(jiǎn)單易行。臭氧殺菌濃度對食品是極微弱的，對食品無(wú)害。

3、與紫外線(xiàn)照射殺菌比較：紫外線(xiàn)以光波輻射作用殺菌，只有照射到的位置且達到照射強度標準才有殺菌效果。食品加工車(chē)間很高，很大，照射強度與距離平方成反比，強度不夠，照射又有很大死角。臭氧為氣體，擴散性好，無(wú)死角，濃度均勻。紫外線(xiàn)殺菌在相對濕度60%以上時(shí)效果急劇下降，80%濕度以上時(shí)反可誘使細菌復活。臭氧則相反，濕度越高殺菌效果越好，對食品行業(yè)80-90%高濕度環(huán)境特別適合。食品加工車(chē)間安裝臭氧消毒設備費用與紫外線(xiàn)燈相當（16-18m³裝一支30W紫外燈設計標準），而運行費用由于臭氧設備省電，壽命長(cháng)而大大降低，對于新建車(chē)間更為經(jīng)濟。

移動(dòng)式空氣消毒系列臭氧發(fā)生器（TL-A系列）

一、用途：

適用于潔凈區域作定時(shí)消毒滅菌和大消毒，完全可以替代紫外線(xiàn)燈照射和化學(xué)熏蒸，絕無(wú)二次污染?？蓮V泛應用于制藥、食品、生物制品、化工、遺傳基因工程、電子光學(xué)等行業(yè)。

二、使用方法：

TL-A移動(dòng)式—主機可根據需要放置在潔凈室內任意位置，利用自帶軸流風(fēng)機將產(chǎn)生的臭氧均勻送至整個(gè)潔凈室，適用于無(wú)HVAC系統的潔凈空間的消毒滅菌。

三、技術(shù)特點(diǎn)：

1)臭氧消毒效果是紫外線(xiàn)消毒的30倍，速度快，瞬間滅菌，且臭氧是一種氣體可以彌漫到每個(gè)角落，無(wú)死角，殺菌徹底。

2）主要應用于單獨空間的滅菌消毒，機器可以自由移動(dòng)和放置，體積小，重量輕，檢修方便。

3）臭氧發(fā)生核心部件采用（石英電極）裝置，石英電極內外壁為不銹鋼材質(zhì)，放電均勻，不易毀壞，連續穩定工作5000～10000小時(shí)以上，長(cháng)時(shí)間使用其臭氧產(chǎn)生量恒定，不受環(huán)境溫度、濕度等影響。

4）采用全不銹鋼結構及精細的焊接工藝，確保內腔無(wú)焊點(diǎn)，臭氧無(wú)泄露。

5）在技術(shù)性能、產(chǎn)品結構及應用技術(shù)方面來(lái)講，該產(chǎn)品整機運行穩定可靠，臭氧產(chǎn)量高，使用壽命長(cháng)。

四、移動(dòng)式（TL-A）臭氧發(fā)生器結構示意參考圖：

TL-A（臺式）結構示意參考圖

TL-A（立式）結構示意參考圖

五、移動(dòng)式（TL-A）臭氧發(fā)生器實(shí)物參考圖          

六、移動(dòng)式（TL-A）臭氧發(fā)生器配置清單：（臺式）

注：以上所有配件均采用國內外知名品牌，隨機選配。

移動(dòng)式（TL-A）臭氧發(fā)生器配置清單：（立式）

注：以上所有配件均采用國內外知名品牌，隨機選配。

七、臭氧對生產(chǎn)車(chē)間滅菌的工作原理

   臭氧的滅菌類(lèi)屬于生物化學(xué)氧化反應。臭氧氧化分解了細菌內部氧化葡萄糖所必須的酶；也可以直接與細菌、病毒發(fā)生作用，破壞其細胞壁和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類(lèi)和多糖等大分子聚合物，使細菌的物質(zhì)代謝生長(cháng)和繁殖過(guò)程遭到破壞；還可以滲透透胞膜組織，侵入細胞膜內作用于外膜脂蛋白和內部的脂多糖，使細胞發(fā)生通透性畸變，導致細胞的溶解死亡，并且將死亡菌體內的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原（細菌病毒代謝產(chǎn)物、內毒素）等溶解變性滅亡?？v觀(guān)無(wú)菌技術(shù)對微生物作用的原理可分為抑菌、殺菌和溶菌三種，應用臭氧作滅菌劑是屬于溶菌。

八、對食品的影響

臭氧殺菌濃度ppm級，作用于食品表面只產(chǎn)生極微弱的氧化作用，不足以影響食品內在物質(zhì)變化。由于臭氧極易分解，空氣中半衰期20-50分鐘，在食品表面也不產(chǎn)生殘留。我國食品部門(mén)曾對臭氧貯藏的雞蛋、蘋(píng)果、柿椒的營(yíng)養成分進(jìn)行分析，并與對照組相比較，沒(méi)有明顯差別。

九、對設備的影響

雖然臭氧是強氧化劑，但由于在空氣中應用濃度與對表面氧化要求相比還是很低的，不足以造成明顯損害。實(shí)踐證明，應用多年的加工車(chē)間、冷庫，均未發(fā)現設備、裝置受損明顯的情況，橡膠制品除外。